原标题：拐点之下，拐点之下乳业掘金新赛道 前三季度 ，乳业乳企交出了一份喜忧参半的掘金成绩单。在奶业产业数量持续增长和质量不断提升的新赛背景下，受经济发展恢复偏慢
、拐点之下消费需求提振偏弱的乳业影响 ，乳业正处于一个拐点，掘金迫切需要找到结构性增长的新赛新机会。 11月22日，拐点之下由北京商报社 
、乳业深蓝媒体智库主办的掘金乳业专题沙龙在新闻大厦艺术馆举行
，沙龙以“拐点之下，新赛乳业掘金新赛道”为主题，拐点之下围绕着跨界新赛道 、乳业市场新机遇、掘金乳制品安全等诸多问题 ，现场嘉宾头脑风暴 、碰撞思维  ，从头部品牌 、细分垂类、初创品牌、业内专家等多个角度 ，为探寻乳业未来发展提供新路径 。 乳企如何卷 2023年1-9月，乳制品产量2286.2万吨 ，同比增长约3.8%，从1-9月的乳业发展数据看，2023年我国乳业将突破4%的增长 。 四季度历来是中国传统的消费旺季，在今年中秋 、国庆消费复苏之下 ，乳品经销商积极进货备货
，但是行业的销售情况并不乐观。今年上半年，快消品同比上涨了0.1%，如果把数据更新到11月  ，涨幅是-0.5%，到四季度很可能预期更低。 原奶价格持续下跌，养殖成本持续高位 ，行业竞争加剧 ，不少乳企面临如何卷的问题。北京哞哞小花牛餐饮管理有限公司董事长侯学军表示 ，未来企业竞争应该是深度和宽度的结合 ，在科技上不断深化 ，在服务上建立体系。 应对行业内卷 ，哞哞小花牛已经做出了一些尝试 ，如让乳制品进入社区，并增加品类。原来只是单一的奶制品，现在开始发展烘焙业务，把奶制品与面包、甜品进行搭配
，并请了专业烘焙人员，迅速推向市场 。由于门店距离社区比较近，哞哞小花牛能在第一时间收到消费者反馈，并对产品进行改进。 从全国性乳企来看，今年前三季度
 ，伊利股份实现营业收入970.91亿元 、归母净利润93.80亿元
，同比分别增长3.84%和16.36% 。今年上半年
，蒙牛实现营业收入416.40亿元，同比增长4.98% 。 作为头部品牌  ，蒙牛集团对外传播部副总经理巨菲提到了三个关键词
：更营养
、更智慧和更绿色。在更营养方面 ，人们对健康食品和营养摄入的意识不断增强 ，丰富的营养、优质的奶源、低糖、低脂、零添加剂
、有机认证等
，都成为消费者选择乳制品的重要考量因素；在更智慧方面
，今年5月 ，蒙牛在宁夏银川正式投产了全球首座乳业全数智化工厂；在更绿色方面，蒙牛GREEN可持续发展战略落地  ，带动全产业链六大环节全面减碳
。 巨菲表示，支撑乳业长期向好的基本面并未改变 。一是国内经济持续复苏、消费信心正在恢复 ，今年前三季度，我国GDP同比增长5.2%，其中社会消费品零售总额同比增长6.8%；二是我国人均乳制品摄入量依然较低
，目前达标率仅有24%
 ，存在巨大的市场和潜力；三是我国乳业具有独特的韧性和动力 ，尤其是广大乳企具有逆境中迎难而上 、捕捉机遇  、快速发展的优良传统和能力。 跨界怎么跨 在行业内卷的情况下，今年以来不少乳制品企业谋求突围，加速布局大健康产业，通过技术与产品的创新，积极开拓新领域、新赛道 。 上半年，伊利旗下伊刻活泉推出了一款火山天然矿泉水现泡茶，入局茶饮；9月，光明冷饮和泸州老窖打造了“酒香冰月礼”冰淇淋月饼，通过跨界联名的方式吸引了一波流量；11月 ，蒙牛悄然上线“一口乐趣”高钙饼干 ，主要针对4-14岁儿童营养健康和口味需求。 巨菲认为
，中国整体消费市场十分庞大，随着居民收入水平和健康意识的提升，人们饮食从吃得饱向吃得好转变 。从乳类细分来说
，就是从喝奶向吃奶转变。乳制品逐渐走向生活的必需品 ，不仅是牛奶、奶酪 ，包括冰品在内 ，人均奶类消费水平必将会不断提高。 要想在跨界的同时 ，保证主营业务挣钱，成本管控是一个大挑战 。侯学军表示 ，大部分企业都采用代理商制 ，但如何节省中间损耗，将价格再降低，让消费者更愿意花钱，对企业来说至关重要。如果在生产端无法做到成本管控 ，在销售端也要考虑这个问题。比如当采取门店多品类经营的时候  ，在销售烘焙产品的同时销售奶制品，其中有一项赚钱就可以覆盖成本 。此外，奶制品还可以有其他用途，比如功能性食品等。 高级乳业分析师宋亮认为 ，未来中国零售会出现越来越多的再制饮品赛道业态，用定制化的产品服务消费者 。以冰淇淋举例 ，现在要求冰淇淋针对特殊日期进行定制，如情人节要吃红玫瑰冰淇淋。作为标准化产品，冰淇淋工厂自己没法做个性化 ，但是可以和1万家店合作 ，其中有5000家做烘焙的 ，有5000家做酸奶的，工厂负责提供原料，到了情人节就可以做出红玫瑰冰淇淋、红玫瑰酸奶 。所以个性化需求可以和个性化零售相结合 ，这是品牌方切入再制饮品赛道的根本。 在大健康背景下，多元化是行业发展的必由路径，乳制品行业已由简单的供给保障型向营养健康型转变
。宋亮进一步表示，未来中国将进入专业营养发展领域 ，其中有两个基本表现 ：一是儿童、老人等特殊人群在增多；二是当下基础营养高端化发展已经行不通了。目前中国乳业产业规模在4000多亿元左右，未来能够达到1万亿元
，前提就是基础营养向专业营养产业化转型。 安全怎样守 乳制品行业涉及牧草种植 、奶牛养殖 、生产加工 、终端消费等环节 ，对保障食品安全提出了更高的要求
。同时 ，新的配方注册制下成本增加
，成为企业面临的新挑战 。 2022年，我国的生鲜乳制品和婴幼儿配方奶粉抽检合格率分别为100% 、99.88%和99.98%，在食品行业中继续保持领先，违禁添加物多年未有检出，乳蛋白 、乳脂肪含量达到了欧美国家水平。2023年三季度，婴配粉全国监督抽检合格率达到99.85%。 2008年“三聚氰胺”事件以来，中国乳制品行业在安全问题上始终紧绷着一根弦  。同时，长期以来，我国市场监管部门高度重视婴配粉质量安全工作，出台了一系列政策措施。2022年11月，国家市场监管总局修订发布了新婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022版）。这一被称为“史上最严监管水准”的婴配粉安全监管新政
，进一步严格生产许可条件和原料管控，对于奶粉生产场所 、设备设施、工艺流程 、人员管理、制度管理等方面都提出比以往更加严格而详细的要求。 今年7月市场监管总局发布新修订的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》
，自《办法》实施以来 ，我国婴幼儿配方乳粉年度抽检合格率均超过99%，产品质量显著提高，乳粉行业规范发展；国产品牌的市场份额逐年增加，消费者信心明显提振 。但是 ，如何进一步严格配方注册、优化审批流程、促进配方研发 、鼓励企业创新等需要从立法层面予以明确。 但宋亮也表示 ，食品安全问题既不能重蹈覆辙，也不要矫枉过正。比如配方注册制从监督的角度来说
，如何保障有效监管并提高效率，是行业普遍关注的问题 。 北京商报记者 孔文燮/文 张笑嫣/摄返回搜狐，查看更多 责任编辑 ：